Tarta z jabłkami

Tarty, bardzo lubię je piec. Zawsze wychodzą pyszne, jeszcze nigdy mnie nie zawiodły. Ten rodzaj ciasta przygotowuję w ceramicznej formie przeznaczonej do pieczenia tart. Można jednak je upiec w zwykłej tortownicy. Wszystkie przepisy na tarty na tym blogu będą dostosowane do formy o średnicy 28cm. W przypadku mniejszej formy można nadwyżkę ciasta spokojnie zamrozić i wykorzystać innym razem.

Składniki:

ciasto

150g zimnego masła
2 szklanki mąki
4 żółtka (białka zachowujemy!)
1/2 szklanki cukru
2 łyżki śmietany
łyżka cukru waniliowego

nadzienie
1.5kg jabłek
2 łyżki cukru
łyżka masła

piana
4 białka 
4 łyżki cukru

Do miski wsypać przesianą mąkę, pokrojone zimne masło oraz resztę składników ciasta. Wszystko szybko zagnieść na kruche ciasto (można się wspomóc siekaczem). W razie gdyby ciasto nie chciało się połączyć i zlepić w kulkę, można dodać 1-2 łyżki zimnego mleka. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i wstawić na godzinę do lodówki, albo na 20 minut do zamrażalnika.
Jabłka obrać, pokroić na małe kawałki. Smażyć je kilka minut na maśle w garnku/dużej patelni, dosypując na koniec cukru do smaku.

Ciasto wyciągnąć z lodówki/zamrażarki, rozwałkować i przełożyć na wysmarowaną masłem i posypaną bułką tartą formę. Dopasować ciasto do brzegów formy. Na ciasto położyć papier do pieczenia i obciążyć go (ja to robię talerzem od tortownicy, ale można grochem, fasolą lub specjalnymi kulkami ceramicznymi). Włożyć ciasto do nagrzanego do 160 stopni piekarnika i piec 15 minut. Po tym czasie zdjąć obciążenie i papier, włożyć ponownie ciasto do piekarnika i piec jeszcze 5 minut. Następnie wyjąć formę, zmniejszyć temperaturę piekarnika do 120 stopni.

Ubić białka. Pod koniec ubijania dodać cukier (można od razu wsypać cały). Ubijać aż piana będzie gęsta i lśniąca.

Na upieczone ciasto wyłożyć nadzienie, a następnie pianę. Można pianę wycisnąć przez tylkę cukierniczą, albo nałożyć łyżką i nie wygładzać, aby powstały ozdobne fale. Włożyć ciasto do piekarnika i piec 40 minut.
Smacznego :-)

 

Czytaj więcej >

Tarta prowansalska

Składniki:

ciasto
200g mąki pszennej
7g drożdży instant lub 15g drożdży świeżych
1 jajko
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli
60ml ciepłej wody

 nadzienie
2 cukinie (można dać 1 cukinię i 1 bakłażana)
1 cebula
1/2 czerwonej papryki
2 plasterki szynki szwarcwaldzkiej
1 łyżka kaparów
kilka pomidorków koktajlowych
1 ząbek czosnku
50g tartego parmezanu
2 jajka
150ml gęstej śmietany
świeży tymianek, świeża natka pietruszki

Do miski wsypać przesianą mąkę, wbić jajko, dodać drożdże, oliwę i sól. Zalać wszystko ciepłą wodą i od razu wyrabiać, aż ciasto będzie odstawać od ręki (w razie potrzeby można podsypać odrobiną mąki). Odstawić w ciepłe miejsc do wyrośnięcia na 30 minut (ciasto powinno podwoić swoją objętość). Po tym czasie ciasto rozwałkować i wyłożyć wysmarowaną tłuszczem formę.

Cukinie pokroić na talarki, cebulę w kostkę, paprykę w paseczki. Cebulę i cukinię podsmażyć 3 minuty na oliwie wraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Dodać resztę warzyw, zioła i dusić kolejne 15 minut. Odstawić do wystygnięcia, a następnie odcisnąć na sicie z nadmiaru wody.

Jajka ubić ze śmietaną, dodać parmezan. Wyłożyć warzywa na ciasto, dodać pokrojoną szynkę, zalać wszystko masą jajeczną. Wstawić ciasto do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i około 30 minut.

Czytaj więcej >

Zapiekanka

Zapiekanka oryginalnie przygotowywana z łososiem, u mnie tym razem z amurem (z braku łososia). Porcja przygotowana jest na 2-3 osoby.

Składniki:

400g filetu z łososia

400ml mleka

0,5kg ziemniaków

łyżka masła klarowanego

2 małe cukinie

1-2 łyżki mąki pszennej

500g brokuła

1 łyżka kaparów

1 łyżka soku z cytryny

oliwa do polania ziemniaków

sól, pieprz, czosnek w proszku

Filet z łososia oddzielić od skóry, pozostałe ości wyciągnąć pęsetą (można to zrobić po ugotowaniu), posolić, popieprzyć i włożyć do garnka z mlekiem. Zagotować, a następnie filet przewrócić na drugą stronę i zdjąć z kuchenki. Filet wyciągnąć z mleka i pokroić na mniejsze kawałki, mleko zachować.

Ziemniaki obrać, pokroić w cienkie talarki. Gotować w posolonej wodzie 2-3 minuty. Odcedzić.

Cukinię pokroić na cienkie półtalarki (jeśli cukinia jest starsza to najpierw usunąć środek z pestkami), usmażyć na łyżce klarowanego masła (lub innym tłuszczu nadającym się do smażenia), przyprawiając łyżką czosnku w proszku, solą i pieprzem. Smażyć krótko, to momentu, kiedy cukinia się zeszkli. Wlać na patelnię mleko spod łososia i pogotować chwilkę, następnie dodać 1-2 łyżki mąki pszennej i energicznie mieszać do momentu powstania sosu. W razie potrzeby rozcieńczyć sos, lub zagęścić odrobiną mąki. Do patelni dodać brokuła rozdzielonego na małe różyczki, kapary, sok z cytryny i smażyć razem minutę.

Formę do zapiekania (u mnie naczynie żaroodporne) wysmarować masłem. Na spód wyłożyć pokrojonego łososia, na to zawartość patelni. Na samej górze ułożyć ziemniaki, polać oliwą, posolić i popieprzyć. Wstawić bez przykrycia do piekarnika nagrzanego do 210 stopni i zapiekać 25 minut. Następnie przełączyć piekarnik na funkcję grill (w przypadku braku opcji grill zwiększyć temperaturę piekarnika do maksymalnej) i zapiekać jeszcze 5-10 minut do zbrązowienia ziemniaków.

Czytaj więcej >